是否無麩質？

視情況而定

燕麥是否無麩質？

燕麥本身天然不含麩質，但一般燕麥幾乎都會在種植、收割與研磨過程中遭到小麥交叉污染。只有標示「認證無麩質」的燕麥才是乳糜瀉或麩質敏感人士可安全食用的選擇。…

否，含有麩質

醬油是否無麩質？

大多數傳統醬油以小麥為主要原料之一，並非無麩質。安全的替代品包括溜醬油（tamari，通常不含小麥）以及明確標示無麩質的醬油，例如 San-J Tamari、Kikkoman Gluten-Free 或椰子胺基酸醬油。…

視情況而定

溜醬油是否無麩質？

溜醬油通常是無麩質的 — 它傳統上由大豆釀造，不含小麥，這點與一般醬油不同。但「通常」並非「絕對」：部分現代溜醬油含有少量小麥。嚴格的乳糜瀉飲食應只購買明確標示無麩質或附有 GFCO 標章的溜醬油。…

是，通常無麩質

麥芽糊精是否無麩質？

儘管名稱中有「麥」字，麥芽糊精仍然是無麩質的。在美國，它幾乎都由玉米、米或馬鈴薯製成；即使源自小麥，加工過程也會將麩質含量降至遠低於 FDA 的 20 ppm 門檻。在美國以外地區，請以無麩質標示確認以求安全。…

是，通常無麩質

糊精是否無麩質？

糊精通常是無麩質的。它最常由玉米、木薯或馬鈴薯製成，雖然小麥來源的糊精確實存在，但美國 FALCPA 規定「小麥」必須出現在成分表或過敏原聲明中。在美國以外地區，請尋找無麩質認證以求安全。…

是，通常無麩質

修飾食用澱粉是否無麩質？

修飾食用澱粉通常是無麩質的。在美國，它最常由玉米製成；若使用小麥，FALCPA 規定「小麥」必須出現在成分表或「Contains:」說明中。在歐洲與亞洲則應以無麩質標示確認，因揭露規定有所不同。…

是，通常無麩質

玉米澱粉是否無麩質？

玉米澱粉為無麩質。它由玉米粒胚乳製成，不含麩質蛋白。主要品牌（Argo、Clabber Girl、Bob's Red Mill，以及 Kroger 與 Target 的自有品牌）皆生產無麩質玉米澱粉。少數生產商會檢測並認證至 20 ppm 以下，這是對乳糜瀉患者最嚴格的標準。…

是，通常無麩質

天然香料是否無麩質？

天然香料通常是無麩質的。根據美國 FALCPA，天然香料中若使用小麥必須在標籤上揭露。大麥與裸麥則無強制揭露義務，因此追求確定性的乳糜瀉患者應在最終產品上尋找無麩質聲明。…

是，通常無麩質

焦糖色素是否無麩質？

焦糖色素為無麩質。在美國與歐洲幾乎都由玉米、蔗糖或甜菜糖製成 — 而非小麥或大麥。即使使用大麥（少見，多在歐洲啤酒中），高溫加工也會破壞麩質蛋白。Celiac Disease Foundation 確認焦糖色素對乳糜瀉患者安全。…

是，通常無麩質

檸檬酸是否無麩質？

檸檬酸為無麩質。儘管名稱讓人聯想到柑橘類水果，商業檸檬酸實際上是以 Aspergillus niger 黴菌在糖類基質上發酵製成 — 通常為玉米、糖蜜或甜菜糖。它不含麩質蛋白，根據 FDA 與 Celiac Disease Foundation，對乳糜瀉患者安全。…

是，通常無麩質

MSG 是否無麩質？

MSG（麩胺酸鈉）為無麩質。商業 MSG 是以玉米、甜菜或蔗糖等糖類發酵製成 — 現代製造從未使用小麥。Celiac Disease Foundation、FDA 與 Beyond Celiac 皆確認 MSG 對乳糜瀉患者安全，與長久以來的迷思無關。…

是，通常無麩質

三仙膠是否無麩質？

三仙膠為無麩質。它是透過 Xanthomonas campestris 細菌發酵糖類（通常來自玉米、大豆或乳製品）製成。雖然發酵基質理論上可能包含小麥，但主要商業生產商使用玉米或大豆，烘焙級三仙膠的無麩質認證已是標準。…

視情況而定

酵母是否無麩質？

酵母通常是無麩質的 — 但來源很重要。烘焙酵母、活性乾酵母、即發酵母與營養酵母皆為無麩質。釀酒酵母則不同：若它是啤酒釀造的副產品（在保健食品中常見），會殘留大麥成分，對乳糜瀉患者不安全。…

否，含有麩質

麥芽醋是否無麩質？

麥芽醋並非無麩質。它由大麥麥芽釀造，仍保留可檢出的麩質，這也是 Celiac Disease Foundation 與 Beyond Celiac 都將其列為不安全的原因。蒸餾白醋、蘋果醋與米醋皆為安全的無麩質替代品。…

是，通常無麩質

蒸餾醋是否無麩質？

蒸餾醋為無麩質 — 即使由小麥或大麥製成。蒸餾過程會將麩質蛋白去除至 FDA 的 20 ppm 門檻以下。Celiac Disease Foundation、Beyond Celiac 與 FDA 皆確認蒸餾醋對乳糜瀉患者安全，僅有一個例外：麥芽醋（從未經過蒸餾）。…

否，含有麩質

啤酒是否無麩質？

大多數啤酒以大麥麥芽釀造，含有麩質 — 對乳糜瀉患者不安全。以高粱、米、小米或蕎麥製成的無麩質啤酒（如 Ghostfish、Holidaily、Glutenberg、Bard's 等品牌）則是安全的。「降麩質」啤酒具爭議性，不建議嚴格的乳糜瀉患者飲用。…

是，通常無麩質

香草精是否無麩質？

香草精為無麩質。它由香草豆浸泡於蒸餾酒精製成，蒸餾過程會去除酒精原料中的任何麩質 — 即使是穀物來源的酒精也安全。FDA 與主要乳糜瀉組織皆認為純香草精與仿香草精（合成香蘭素）為無麩質。…

是，通常無麩質

巧克力是否無麩質？

純巧克力天然不含麩質 — 可可、可可脂、糖與牛奶皆不含麩質。風險在於添加物：大麥麥芽香料、餅乾或脆餅碎片、穀物脆片，或共用生產線造成的交叉污染。食用前請務必檢查標籤是否含小麥、大麥或麥芽。…

是，通常無麩質

玉米是否無麩質？

玉米天然不含麩質。純玉米、玉米粒粉、玉米粉、爆米花與玉米粒（hominy）皆不含麩質蛋白。主要風險來自調味或調過味的玉米產品 — 辣椒萊姆爆米花、玉米麵包預拌粉、含麥芽香料的玉米片 — 添加成分可能引入麩質。…

是，通常無麩質

米是否無麩質？

所有純米皆天然無麩質 — 包括白米、糙米、茉莉香米、印度香米、阿勃瑞歐米、野米與糯米。主要風險來自調味米飯綜合包、含 orzo（小麥麵食）的米飯抓飯，以及在共用油炸鍋或處理檯面的餐廳中發生的交叉污染。…

是，通常無麩質

藜麥是否無麩質？

藜麥天然不含麩質。它是擬穀物（實際上是種子），來自與小麥、大麥或裸麥無關的植物。主要風險是共用設施造成的交叉污染 — 嚴格的乳糜瀉飲食請選擇 Ancient Harvest 或 Bob's Red Mill GF 等認證無麩質品牌。…

是，通常無麩質

蕎麥是否無麩質？

儘管名稱中有「麥」字，蕎麥天然不含麩質。它其實是與大黃及酸模相關的擬穀物，與小麥無關。純蕎麥、由 100% 蕎麥製成的蕎麥麵與蕎麥粉皆安全 — 但許多蕎麥麵含有小麥，購買時請務必檢查成分。…

否，含有麩質

庫斯庫斯是否無麩質？

庫斯庫斯並非無麩質。儘管外觀像細小穀粒，傳統庫斯庫斯實際上是由粗粒小麥粉揉成的小型麵食球。乳糜瀉患者應避免所有標準庫斯庫斯。安全替代品包括藜麥、米、花椰菜米，以及由玉米或高粱製成的特殊無麩質庫斯庫斯。…

否，含有麩質

斯佩耳特小麥是否無麩質？

斯佩耳特小麥並非無麩質。它是古老的小麥品種（Triticum spelta），含有與現代小麥相同的麩質蛋白，包括麥膠蛋白。行銷上有時暗示斯佩耳特「更易消化」，但對乳糜瀉患者與小麥過敏者而言絕對不安全。…

否，含有麩質

麵筋是否無麩質？

麵筋並非無麩質。它由活性小麥麩質 — 也就是乳糜瀉患者必須避免的小麥蛋白 — 製成，實際上就是被塑形成肉類替代品的純麩質。麵筋也以「小麥肉」、「小麥蛋白」或「素鴨」等名稱販售。麵筋並無無麩質版本。…