麥芽糊精是否無麩質？
儘管名稱中有「麥」字，麥芽糊精仍然是無麩質的。在美國，它幾乎都由玉米、米或馬鈴薯製成；即使源自小麥，加工過程也會將麩質含量降至遠低於 FDA 的 20 ppm 門檻。在美國以外地區，請以無麩質標示確認以求安全。
何時安全
- 產品產自美國（FALCPA 規定若含小麥必須揭露）
- 成分表中過敏原聲明未另外標示「小麥」
- 產品具備無麩質認證標章
何時應避免
- 過敏原聲明寫有「含小麥」（在美國境外較少見但仍可能出現）
- 標籤明確標示「小麥麥芽糊精」且無無麩質聲明
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免費下載常見問題
即使麥芽糊精由小麥製成，為何仍不含麩質？
生產麥芽糊精的酵素水解過程會將麩質蛋白分解至檢測極限以下。FDA、歐盟與 Celiac Disease Foundation 都認為小麥來源的麥芽糊精對乳糜瀉患者是安全的。
麥芽糊精與麥芽是否相同？
不同。麥芽來自大麥，含有麩質。麥芽糊精則是經高度加工、來自玉米、米、馬鈴薯或小麥的碳水化合物 — 雖名稱相似但兩者並無關係。
蛋白粉中的麥芽糊精是否無麩質？
幾乎都是。使用麥芽糊精的蛋白粉是安全的，但仍應透過無麩質聲明確認，因為粉末類產品常含其他值得檢查的添加物。