三仙膠是否無麩質？
三仙膠為無麩質。它是透過 Xanthomonas campestris 細菌發酵糖類（通常來自玉米、大豆或乳製品）製成。雖然發酵基質理論上可能包含小麥，但主要商業生產商使用玉米或大豆，烘焙級三仙膠的無麩質認證已是標準。
何時安全
- 產品來自主要烘焙品牌（Bob's Red Mill、Anthony's、NOW Foods）— 皆為無麩質認證
- 產品標籤標示無麩質或來源為玉米、大豆或乳製品
何時應避免
- 三仙膠出現在同時含有小麥的預混麵粉中（請檢查整個成分表）
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免費下載常見問題
為什麼無麩質烘焙會用三仙膠？
無麩質麵粉缺乏小麥烘焙中麩質提供的彈性。三仙膠模擬此彈性，幫助無麩質麵包、披薩與蛋糕維持結構。
三仙膠是由小麥製成的嗎？
極少。商業三仙膠通常以玉米或大豆基質發酵。即使是小麥來源的三仙膠在加工後也低於 20 ppm，但若您完全避免小麥，請選擇無麩質認證品牌。