MSG 是否無麩質？
MSG（麩胺酸鈉）為無麩質。商業 MSG 是以玉米、甜菜或蔗糖等糖類發酵製成 — 現代製造從未使用小麥。Celiac Disease Foundation、FDA 與 Beyond Celiac 皆確認 MSG 對乳糜瀉患者安全，與長久以來的迷思無關。
何時安全
- 成分列有 MSG、麩胺酸鈉或「E621」
- 調味料或醬汁來自美國、歐洲或日本的主要品牌（皆使用非小麥來源 MSG）
何時應避免
- MSG 出現在同時含有小麥、大麥或含麩質醬油的產品中 — MSG 並非問題，其他成分才是
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MSG 含有麩質嗎？
不含。MSG 是透過細菌發酵糖蜜、玉米或甜菜糖製成。最終產品為純胺基酸鹽，不含麩質蛋白。
MSG 對乳糜瀉患者安全嗎？
安全。所有主要乳糜瀉組織皆將 MSG 列為安全。MSG 敏感（頭痛、潮紅）與乳糜瀉無關，也不是由麩質引發。