麵筋是否無麩質？
麵筋並非無麩質。它由活性小麥麩質 — 也就是乳糜瀉患者必須避免的小麥蛋白 — 製成，實際上就是被塑形成肉類替代品的純麩質。麵筋也以「小麥肉」、「小麥蛋白」或「素鴨」等名稱販售。麵筋並無無麩質版本。
何時安全
- 您完全避免食用 — 麵筋對乳糜瀉患者沒有安全形式
- 您使用替代品：豆腐、天貝、菇類、菠蘿蜜或大豆蛋白條
何時應避免
- 菜單列有「麵筋（seitan）」、「小麥肉」、「小麥蛋白」、「素鴨」或「素雞」
- 餐廳的素食料理列出「自製蛋白」但未明確說明
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麵筋是用什麼製成的？
活性小麥麩質，有時混合麵粉、水與調味料。麩質是透過從麵粉中沖洗出澱粉後分離出的 — 剩下的就是濃縮的小麥蛋白。
麵筋的無麩質替代品是什麼？
硬豆腐、天貝、大豆蛋白條、菠蘿蜜與波特菇是質地最接近的替代品。Beyond Meat 與 Impossible Burger 等品牌也是無麩質的。