酵母是否無麩質？
酵母通常是無麩質的 — 但來源很重要。烘焙酵母、活性乾酵母、即發酵母與營養酵母皆為無麩質。釀酒酵母則不同：若它是啤酒釀造的副產品（在保健食品中常見），會殘留大麥成分，對乳糜瀉患者不安全。
何時安全
- 標籤標示「烘焙酵母」、「活性乾酵母」、「即發酵母」或「營養酵母」
- 釀酒酵母明確標示「無麩質」（在無麩質培養基如甜菜糖或蔗糖上培養）
- 營養酵母品牌為 Bob's Red Mill、Bragg 或 Anthony's — 皆為無麩質認證
何時應避免
- 保健食品含有「釀酒酵母」且無無麩質聲明
- 產品為啤酒釀造組合或含有釀造後的剩餘酵母
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營養酵母是否無麩質？
是。營養酵母（「nooch」）在無麩質糖蜜上培養，對乳糜瀉患者安全。主要品牌皆為無麩質認證。
釀酒酵母是否無麩質？
通常不是。釀酒酵母通常是啤酒釀造的副產品，會殘留大麥。明確標示「無麩質釀酒酵母」的產品雖有但少見。