是无麸质的吗？

视情况而定

燕麦无麸质吗？

燕麦本身不含麸质，但普通燕麦在种植、收割和研磨过程中几乎总会与小麦发生交叉污染。只有标注“认证无麸质”的燕麦对乳糜泻或麸质敏感人群才是安全的。…

否，含有麸质

酱油无麸质吗？

大多数传统酱油以小麦为主要原料之一，并不无麸质。安全的替代品是 tamari（通常不含小麦）以及明确标注无麸质的酱油，例如 San-J Tamari、Kikkoman Gluten-Free 或椰子氨基酸酱。…

视情况而定

Tamari 无麸质吗？

Tamari 通常无麸质——传统上由大豆酿造，不含小麦，与普通酱油不同。但“通常”不等于“总是”：一些现代 tamari 含有少量小麦。对于严格的乳糜泻饮食，只购买明确写有无麸质或带有 GFCO 印章的 tamari。…

是，通常无麸质

麦芽糊精无麸质吗？

尽管名字带“麦芽”，麦芽糊精实际无麸质。在美国，它几乎总是由玉米、大米或马铃薯制成，即使来源于小麦，加工过程也会将麸质降至远低于 FDA 20 ppm 的阈值。在美国境外，请通过无麸质标签确认以确保安全。…

是，通常无麸质

糊精无麸质吗？

糊精通常无麸质。它最常由玉米、木薯或马铃薯制成；虽然小麦来源的糊精确实存在，但美国 FALCPA 规则要求“小麦”出现在配料或过敏原声明中。在美国境外，请寻找无麸质认证以确保安全。…

是，通常无麸质

改性食用淀粉无麸质吗？

改性食用淀粉通常无麸质。在美国，它最常由玉米制成；如果使用了小麦，FALCPA 要求“小麦”出现在配料表或“Contains:”行中。在欧洲和亚洲，由于披露规则不同，请通过无麸质标签加以确认。…

是，通常无麸质

玉米淀粉无麸质吗？

玉米淀粉无麸质。它由玉米粒胚乳制成，不含麸质蛋白。主要品牌（Argo、Clabber Girl、Bob's Red Mill，以及 Kroger 和 Target 的自有品牌）都生产无麸质玉米淀粉。少数生产商按低于 20 ppm 的最严格标准进行检测和认证，适合乳糜泻患者。…

是，通常无麸质

天然香料无麸质吗？

天然香料通常无麸质。根据美国 FALCPA，天然香料中使用的任何小麦都必须在标签上披露。大麦和黑麦不强制申报，因此希望确保万无一失的乳糜泻患者应在终产品上寻找无麸质声明。…

是，通常无麸质

焦糖色无麸质吗？

焦糖色无麸质。在美国和欧洲，它几乎总是由玉米、甘蔗糖或甜菜糖制成——而非小麦或大麦。即使使用大麦（罕见，主要见于欧洲啤酒），高强度的热加工也会破坏麸质蛋白。Celiac Disease Foundation 确认焦糖色对乳糜泻患者是安全的。…

是，通常无麸质

柠檬酸无麸质吗？

柠檬酸无麸质。尽管名字暗示柑橘类水果，商业柠檬酸实际上是通过黑曲霉（Aspergillus niger）在糖底物上发酵生产——通常是玉米、糖蜜或甜菜糖。它不含麸质蛋白，根据 FDA 和 Celiac Disease Foundation，对乳糜泻患者安全。…

是，通常无麸质

味精无麸质吗？

味精（谷氨酸钠）无麸质。商业味精通过发酵玉米、甜菜糖或甘蔗糖中的糖分制成——现代生产中从不使用小麦。Celiac Disease Foundation、FDA 和 Beyond Celiac 都确认味精对乳糜泻患者安全，与长期流传的误解无关。…

是，通常无麸质

黄原胶无麸质吗？

黄原胶无麸质。它通过黄单胞菌（Xanthomonas campestris）发酵糖（通常来自玉米、大豆或乳制品）生产。虽然发酵底物理论上可以包括小麦，但主要商业生产商使用玉米或大豆，烘焙级黄原胶通常都经过无麸质认证。…

视情况而定

酵母无麸质吗？

酵母通常无麸质——但来源很重要。面包酵母、活性干酵母、即发酵母和营养酵母都不含麸质。啤酒酵母则不同：如果它是啤酒酿造的副产品（在补充剂中常见），会保留大麦残留物，对乳糜泻患者不安全。…

否，含有麸质

麦芽醋无麸质吗？

麦芽醋不是无麸质的。它由大麦麦芽酿造而成，保留有可检测的麸质，因此 Celiac Disease Foundation 和 Beyond Celiac 都将其列为不安全。蒸馏白醋、苹果醋和米醋都是安全的无麸质替代品。…

是，通常无麸质

蒸馏醋无麸质吗？

蒸馏醋不含麸质——即使由小麦或大麦制成。蒸馏过程会将麸质蛋白降至 FDA 20 ppm 阈值以下。Celiac Disease Foundation、Beyond Celiac 和 FDA 都确认蒸馏醋对乳糜泻患者是安全的，唯一例外是麦芽醋（从未蒸馏）。…

否，含有麸质

啤酒无麸质吗？

大多数啤酒由大麦麦芽酿造，含有麸质——对乳糜泻患者不安全。由高粱、大米、小米或荞麦制成的无麸质啤酒（品牌如 Ghostfish、Holidaily、Glutenberg、Bard's）是安全的。“减麸”啤酒存在争议，不推荐严格的乳糜泻患者饮用。…

是，通常无麸质

香草精无麸质吗？

香草精无麸质。它由浸泡在蒸馏酒精中的香草豆制成，蒸馏会去除酒精来源中的任何麸质——即使是基于谷物的酒精也是安全的。FDA 和主要乳糜泻组织都认为纯香草精和仿香草精（合成香兰素）均无麸质。…

是，通常无麸质

巧克力无麸质吗？

纯巧克力天然不含麸质——可可、可可脂、糖和牛奶都不含麸质。风险来自添加成分：大麦麦芽香精、饼干或薄脆碎块、谷物脆片，以及共用生产线上的交叉污染。食用前请务必检查标签是否有小麦、大麦或麦芽。…

是，通常无麸质

玉米无麸质吗？

玉米天然不含麸质。普通玉米、玉米面、玉米粉、爆米花和玉米糁都不含麸质蛋白。主要风险在于调味或添味玉米产品——辣青柠爆米花、玉米面包预拌粉、含麦芽香精的玉米片——其中添加的成分可能引入麸质。…

是，通常无麸质

大米无麸质吗？

所有纯大米天然无麸质——白米、糙米、茉莉香米、巴斯马蒂米、阿尔博里奥米、野米和糯米。主要风险是调味米饭混合物、含有 orzo（小麦面食）的米饭抓饭，以及在共用油炸锅或备料台面的餐厅中发生的交叉污染。…

是，通常无麸质

藜麦无麸质吗？

藜麦本身不含麸质。它是一种伪谷物（实际上是一种种子），来自与小麦、大麦或黑麦无关的植物。主要风险是来自共用设施的交叉污染——严格乳糜泻饮食应选择经过认证的无麸质品牌，如 Ancient Harvest 或 Bob's Red Mill GF。…

是，通常无麸质

荞麦无麸质吗？

尽管名字带“麦”，荞麦天然不含麸质。它实际上是一种伪谷物，与大黄和酸模相关，而非小麦。纯荞麦、由 100% 荞麦制成的荞麦面以及荞麦粉都是安全的——但许多荞麦面含有小麦，请务必查看配料。…

否，含有麸质

古斯米无麸质吗？

古斯米不是无麸质的。尽管看起来像微小的谷粒，传统古斯米实际上是由粗粒小麦粉滚成的小颗粒面食。乳糜泻患者应避免所有标准古斯米。安全的替代品包括藜麦、大米、花椰菜米，以及由玉米或高粱制成的特色无麸质古斯米。…

否，含有麸质

斯佩耳特小麦无麸质吗？

斯佩耳特小麦不是无麸质的。它是一种古老的小麦品种（Triticum spelta），含有与现代小麦相同的麸质蛋白，包括麦胶蛋白。市场宣传有时暗示斯佩耳特“更易消化”，但它对乳糜泻患者和小麦过敏者绝对不安全。…

否，含有麸质

Seitan 无麸质吗？

Seitan 不是无麸质的。它由活性小麦麸质——乳糜泻患者必须避免的小麦蛋白——制成，实际上是塑造成肉类替代品的纯麸质。Seitan 也作为“小麦肉”、“小麦蛋白”或“素鸭”出售。Seitan 不存在无麸质版本。…