黄原胶无麸质吗？
黄原胶无麸质。它通过黄单胞菌（Xanthomonas campestris）发酵糖（通常来自玉米、大豆或乳制品）生产。虽然发酵底物理论上可以包括小麦，但主要商业生产商使用玉米或大豆，烘焙级黄原胶通常都经过无麸质认证。
何时安全
- 产品来自主要烘焙品牌（Bob's Red Mill、Anthony's、NOW Foods）——均经无麸质认证
- 产品标签注明无麸质，或来源为玉米、大豆或乳制品
何时应避免
- 黄原胶位于同时含小麦的预混面粉中（请检查整个配料表）
对某个具体产品不确定？
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免费下载常见问题
为什么无麸质烘焙中要使用黄原胶？
无麸质面粉缺乏麸质在小麦烘焙中提供的弹性。黄原胶能模拟这种弹性，帮助无麸质面包、披萨和蛋糕保持结构。
黄原胶由小麦制成吗？
极少。商业黄原胶通常在玉米或大豆底物上发酵。即使是小麦来源的黄原胶在加工后检测也低于 20 ppm，但如果您完全避开小麦，请寻找经过认证的无麸质品牌。