Verborgen gluten in voeding

Veelvoorkomende verborgen bronnen zijn mout (moutazijn, moutextract, moutaroma), brouwersgist, seitan, gehydrolyseerd tarwe-eiwit en sommige sojasauzen. Elk ingrediënt met tarwe, gerst, rogge of triticale — of afgeleiden — moet als onveilig worden behandeld, tenzij het product als glutenvrij is gelabeld.

Nee. Tarwevrije producten kunnen nog gerst (inclusief mout) of rogge bevatten, die beide gluten bevatten. Zoek altijd naar een expliciete "glutenvrij"-claim, gecertificeerd onder 20 ppm.

Maltodextrine verkocht in de VS is vrijwel altijd glutenvrij — gewoonlijk gemaakt van maïs, rijst of aardappel, en zelfs de op tarwe gebaseerde variant wordt onder de detectiegrens verwerkt. Buiten de VS: controleer een glutenvrij-label.

Meestal wel. In de VS moet tarwe in natuurlijke aroma's volgens FALCPA op het etiket worden vermeld. Gerst en rogge zijn geen verplichte vermelding, dus bij twijfel kunnen coeliakiepatiënten beter een "glutenvrij"-claim aanhouden.

Haver is van nature glutenvrij maar raakt bij teelt en vermaling vaak besmet met tarwe. Koop alleen haver met het label "gecertificeerd glutenvrij" — gewone haver is niet veilig voor coeliakiepatiënten.