Gluten caché dans les aliments

Les sources cachées courantes sont le malt (vinaigre de malt, extrait de malt, arôme de malt), la levure de bière, le seitan, la protéine de blé hydrolysée et certaines sauces soja. Tout ingrédient mentionnant blé, orge, seigle ou triticale — ou leurs dérivés — doit être considéré comme non sûr sauf si le produit est étiqueté sans gluten.

Non. Les produits sans blé peuvent contenir de l'orge (dont le malt) ou du seigle, qui contiennent aussi du gluten. Cherchez toujours la mention explicite "sans gluten" certifiée sous 20 ppm.

La maltodextrine vendue aux États-Unis est presque toujours sans gluten — elle est généralement issue du maïs, du riz ou de la pomme de terre, et même celle dérivée du blé est transformée sous le seuil de détection. Hors États-Unis, vérifiez une mention sans gluten.

Le plus souvent oui. Aux États-Unis, toute utilisation de blé dans les arômes naturels doit être déclarée sous la FALCPA. L'orge et le seigle ne sont pas à déclaration obligatoire, donc les cœliaques doivent vérifier la mention "sans gluten" en cas de doute.

L'avoine est naturellement sans gluten mais est souvent contaminée par le blé lors de la culture et de la mouture. N'achetez que de l'avoine "certifiée sans gluten" — l'avoine standard n'est pas sûre pour les cœliaques.