Glúten oculto nos alimentos

Fontes ocultas comuns incluem malte (vinagre de malte, extrato de malte, aroma de malte), levedura de cerveja, seitan, proteína de trigo hidrolisada e alguns molhos de soja. Qualquer ingrediente que mencione trigo, cevada, centeio ou triticale — ou seus derivados — deve ser tratado como não seguro, salvo se o produto for rotulado como sem glúten.

Não. Produtos sem trigo ainda podem conter cevada (inclusive malte) ou centeio, que também têm glúten. Sempre procure a indicação explícita "sem glúten" certificada abaixo de 20 ppm.

A maltodextrina vendida nos EUA é quase sempre sem glúten — normalmente feita de milho, arroz ou batata, e mesmo a de trigo é processada abaixo do limite de detecção. Fora dos EUA, confirme com um rótulo sem glúten.

Geralmente sim. Nos EUA, qualquer trigo usado em aromas naturais precisa ser declarado no rótulo pela FALCPA. Cevada e centeio não têm declaração obrigatória, então celíacos devem confirmar com a indicação "sem glúten" na dúvida.

A aveia é naturalmente sem glúten, mas costuma se contaminar com trigo no cultivo e na moagem. Compre apenas aveia "certificada sem glúten" — a aveia comum não é segura para celíacos.