Glutine nascosto negli alimenti

Fonti nascoste comuni sono il malto (aceto di malto, estratto di malto, aroma di malto), il lievito di birra, il seitan, la proteina di grano idrolizzata e alcune salse di soia. Qualsiasi ingrediente con grano, orzo, segale o triticale — o loro derivati — va considerato non sicuro se il prodotto non è etichettato senza glutine.

No. I prodotti senza grano possono contenere orzo (incluso il malto) o segale, entrambi contenenti glutine. Cerca sempre la dicitura esplicita "senza glutine" certificata sotto i 20 ppm.

La maltodestrina venduta negli USA è quasi sempre senza glutine — di solito prodotta da mais, riso o patata, e anche quella derivata dal grano è lavorata sotto la soglia di rilevamento. Fuori dagli USA conferma con un'etichetta senza glutine.

Di solito sì. Negli USA ogni uso di grano negli aromi naturali deve essere dichiarato secondo la FALCPA. Orzo e segale non richiedono dichiarazione obbligatoria, quindi chi è celiaco dovrebbe verificare una dicitura "senza glutine" in caso di dubbio.

L'avena è naturalmente senza glutine ma spesso contaminata da grano in coltivazione e molitura. Acquista solo avena "certificata senza glutine" — quella standard non è sicura per i celiaci.