La maltodestrina è senza glutine?
La maltodestrina è senza glutine nonostante il nome. Negli Stati Uniti è quasi sempre prodotta da mais, riso o patata, e anche quando deriva dal grano, la lavorazione riduce il glutine ben al di sotto della soglia FDA di 20 ppm. Al di fuori degli USA, verifica con un'etichetta senza glutine per sicurezza.
Quando è sicuro
- Il prodotto è realizzato negli USA (FALCPA richiede la dichiarazione del grano se presente)
- L'elenco ingredienti non segnala separatamente "grano" nella dichiarazione degli allergeni
- Il prodotto riporta un sigillo di certificazione senza glutine
Quando evitarlo
- La dichiarazione degli allergeni dice "contiene grano" (raro ma possibile fuori dagli USA)
- L'etichetta identifica esplicitamente "maltodestrina di grano" senza dicitura senza glutine
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Scarica gratisDomande frequenti
Perché la maltodestrina non contiene glutine anche quando è prodotta dal grano?
Il processo di idrolisi enzimatica che produce la maltodestrina scompone le proteine del glutine al di sotto dei limiti di rilevamento. FDA, UE e Celiac Disease Foundation considerano tutte la maltodestrina derivata dal grano sicura per i celiaci.
La maltodestrina è uguale al malto?
No. Il malto proviene dall'orzo e contiene glutine. La maltodestrina è un carboidrato altamente lavorato da mais, riso, patata o grano — i nomi non sono correlati nonostante suonino simili.
La maltodestrina nelle proteine in polvere è senza glutine?
Sì, quasi sempre. Le proteine in polvere che usano maltodestrina sono sicure, ma verifica con la dicitura senza glutine poiché le polveri spesso contengono altri additivi da controllare.