Gluten oculto en los alimentos

Fuentes ocultas habituales son la malta (vinagre de malta, extracto de malta, saborizante de malta), la levadura de cerveza, el seitán, la proteína de trigo hidrolizada y algunas salsas de soja. Cualquier ingrediente que incluya trigo, cebada, centeno o triticale — o sus derivados — debe considerarse no apto salvo que el producto esté etiquetado como sin gluten.

No. Los productos sin trigo pueden contener cebada (incluida la malta) o centeno, que también tienen gluten. Busca siempre la indicación explícita "sin gluten" certificada por debajo de 20 ppm.

La maltodextrina vendida en EE. UU. es casi siempre sin gluten — suele fabricarse a partir de maíz, arroz o papa, e incluso la derivada de trigo se procesa por debajo del límite de detección. Fuera de EE. UU., confirma con una etiqueta sin gluten.

Normalmente sí. En EE. UU., el uso de trigo en saborizantes naturales debe declararse según la FALCPA. La cebada y el centeno no son de declaración obligatoria, así que los celíacos deben verificar la indicación "sin gluten" ante la duda.

La avena es naturalmente sin gluten, pero suele contaminarse con trigo durante el cultivo y molienda. Compra solo avena "certificada sin gluten" — la avena común no es segura para celíacos.