¿La maltodextrina es sin gluten?
La maltodextrina es sin gluten a pesar de su nombre. En Estados Unidos casi siempre se elabora a partir de maíz, arroz o patata, e incluso cuando se obtiene del trigo, el procesamiento reduce el gluten muy por debajo del umbral de 20 ppm de la FDA. Fuera de EE. UU., verifica con una etiqueta sin gluten para mayor seguridad.
Cuándo es seguro
- El producto se fabrica en EE. UU. (FALCPA exige declarar el trigo si está presente)
- La lista de ingredientes no menciona por separado "trigo" en la declaración de alérgenos
- El producto lleva un sello de certificación sin gluten
Cuándo evitarlo
- La declaración de alérgenos dice "contiene trigo" (raro pero posible fuera de EE. UU.)
- La etiqueta identifica explícitamente "maltodextrina de trigo" sin declaración de sin gluten
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Descargar gratisPreguntas frecuentes
¿Por qué la maltodextrina no contiene gluten incluso cuando se elabora con trigo?
El proceso de hidrólisis enzimática que produce la maltodextrina descompone las proteínas del gluten por debajo de los límites de detección. La FDA, la EU y la Celiac Disease Foundation consideran que la maltodextrina derivada del trigo es segura para celíacos.
¿La maltodextrina es lo mismo que la malta?
No. La malta proviene de la cebada y contiene gluten. La maltodextrina es un carbohidrato altamente procesado a partir de maíz, arroz, patata o trigo — los nombres no están relacionados a pesar de sonar similares.
¿La maltodextrina en los polvos de proteína es sin gluten?
Sí, casi siempre. Los polvos de proteína que usan maltodextrina son seguros, pero verifica con una declaración de sin gluten ya que los polvos suelen contener otros aditivos que conviene revisar.