¿El almidón modificado es sin gluten?
El almidón modificado suele ser sin gluten. En EE. UU. se elabora con mayor frecuencia a partir de maíz, y si se utiliza trigo, FALCPA exige que aparezca "trigo" en los ingredientes o en la línea "Contiene:". En Europa y Asia, verifica con una etiqueta sin gluten ya que las normas de declaración varían.
Cuándo es seguro
- El producto está hecho en EE. UU. y el "trigo" no aparece en los ingredientes ni en la declaración de alérgenos
- La etiqueta especifica "almidón de maíz modificado" o "almidón de tapioca modificado"
- El producto lleva un sello de certificación sin gluten
Cuándo evitarlo
- La declaración de alérgenos contiene "trigo"
- La etiqueta dice "almidón de trigo modificado" (raro, pero ocurre en productos importados)
- El producto procede de fuera de EE. UU./EU sin declaración de sin gluten
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre almidón modificado y almidón de trigo modificado?
Almidón modificado es un término genérico — en EE. UU. casi siempre es maíz. El almidón de trigo modificado es explícitamente a base de trigo y debe etiquetarse como tal; supón que no es sin gluten a menos que esté certificado.
¿El almidón modificado es seguro para celíacos?
En EE. UU., sí — FALCPA exige declarar el trigo, así que si "trigo" no aparece en los ingredientes ni en la línea "Contiene:", el almidón es sin gluten.
