Verstecktes Gluten in Lebensmitteln

Häufige versteckte Quellen sind Malz (Malzessig, Malzextrakt, Malzaroma), Brauhefe, Seitan, hydrolysiertes Weizenprotein und manche Sojasaucen. Jede Zutat mit Weizen, Gerste, Roggen oder Triticale — oder deren Derivaten — gilt als unsicher, sofern das Produkt nicht ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnet ist.

Nein. Weizenfreie Produkte können weiterhin Gerste (einschließlich Malz) oder Roggen enthalten, die beide Gluten enthalten. Achten Sie immer auf die ausdrückliche Kennzeichnung „glutenfrei" mit unter 20 ppm.

In den USA verkauftes Maltodextrin ist fast immer glutenfrei — es wird meist aus Mais, Reis oder Kartoffel hergestellt, und selbst aus Weizen stammendes Maltodextrin ist unter der Nachweisgrenze verarbeitet. Außerhalb der USA prüfen Sie sicherheitshalber eine Glutenfrei-Kennzeichnung.

Meistens ja. In den USA muss jeder in natürlichen Aromen verwendete Weizen laut FALCPA auf dem Etikett deklariert werden. Gerste und Roggen sind nicht kennzeichnungspflichtig, daher sollten Zöliakiebetroffene im Zweifel auf eine Glutenfrei-Kennzeichnung achten.

Hafer ist von Natur aus glutenfrei, wird aber häufig bei Anbau und Vermahlung mit Weizen kontaminiert. Kaufen Sie nur Hafer mit der Kennzeichnung „zertifiziert glutenfrei" — normaler Hafer ist für Zöliakiebetroffene nicht sicher.