الغلوتين الخفي في الطعام

من المصادر الشائعة الخفية: الشعير (خل الشعير، مستخلص الشعير، نكهة الشعير)، وخميرة البيرة، والسيتان، وبروتين القمح المتحلل، وبعض أنواع صلصة الصويا. أي مكوّن يحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار أو التريتيكال — أو مشتقاته — يجب اعتباره غير آمن ما لم يكن المنتج موسومًا بأنه خالٍ من الغلوتين.

لا. المنتجات الخالية من القمح قد تحتوي على الشعير (بما في ذلك المالت) أو الجاودار، وكلاهما يحتوي على الغلوتين. ابحث دائمًا عن عبارة «خالٍ من الغلوتين» المعتمدة بأقل من 20 جزءًا في المليون.

المالتوديكسترين المُباع في الولايات المتحدة يكاد يكون دائمًا خالٍ من الغلوتين — إذ يُصنع عادةً من الذرة أو الأرز أو البطاطس، وحتى ما يُشتق من القمح تُعالج آثار الغلوتين فيه إلى ما دون حد الكشف. خارج الولايات المتحدة، تحقّق من الملصق لتكون آمنًا.

غالبًا نعم. في الولايات المتحدة يُشترط الإفصاح عن استخدام القمح ضمن النكهات الطبيعية بموجب قانون FALCPA. الشعير والجاودار ليسا ضمن الإفصاح الإلزامي، لذا يُفضَّل لمرضى السيلياك التحقق من ادعاء «خالٍ من الغلوتين» عند الشك.

الشوفان خالٍ من الغلوتين طبيعيًا لكنه كثيرًا ما يتلوث بالقمح أثناء الزراعة والطحن. اشترِ فقط الشوفان الموسوم «معتمد خالٍ من الغلوتين» — فالشوفان العادي غير آمن لمرضى السيلياك.