Ist modifizierte Stärke glutenfrei?
Modifizierte Stärke ist meist glutenfrei. In den USA stammt sie meistens aus Mais, und falls Weizen verwendet wird, schreibt FALCPA vor, dass "Weizen" in der Zutatenliste oder "Enthält:"-Zeile erscheint. In Europa und Asien solltest du auf eine Glutenfrei-Kennzeichnung achten, da die Deklarationsregeln unterschiedlich sind.
Wann es sicher ist
- Das Produkt ist in den USA hergestellt und "Weizen" steht weder in der Zutatenliste noch in der Allergen-Erklärung
- Das Etikett spezifiziert "modifizierte Maisstärke" oder "modifizierte Tapiokastärke"
- Das Produkt trägt ein Glutenfrei-Zertifizierungssiegel
Wann es zu vermeiden ist
- Die Allergen-Erklärung enthält "Weizen"
- Auf dem Etikett steht "modifizierte Weizenstärke" (selten, kommt aber bei importierten Produkten vor)
- Das Produkt stammt von außerhalb der USA/EU und trägt keinen Glutenfrei-Hinweis
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Was ist der Unterschied zwischen modifizierter Stärke und modifizierter Weizenstärke?
Modifizierte Stärke ist ein Sammelbegriff — in den USA fast immer Mais. Modifizierte Weizenstärke ist ausdrücklich auf Weizenbasis und muss als solche gekennzeichnet werden; betrachte sie als nicht glutenfrei, sofern nicht zertifiziert.
Ist modifizierte Stärke für Zöliakiebetroffene sicher?
In den USA ja — FALCPA verlangt die Weizen-Deklaration; wenn "Weizen" weder in den Zutaten noch in der "Enthält:"-Zeile steht, ist die Stärke glutenfrei.