App de seguridad alimentaria para celiaquía

Incluso trazas de gluten pueden provocar inflamación intestinal y causar hinchazón, diarrea, fatiga o niebla mental en horas o días. La exposición repetida — incluso sin síntomas visibles — daña el intestino delgado y aumenta los riesgos a largo plazo.

Los estudios indican que menos de 10 mg de gluten al día los toleran la mayoría de los celíacos — aproximadamente 1/100 de una rebanada de pan. Esa es la base del umbral de 20 ppm de la FDA para la etiqueta "sin gluten".

La enfermedad celíaca es una condición autoinmune en la que el gluten daña el intestino delgado; se diagnostica con análisis de sangre y biopsia. La sensibilidad al gluten no celíaca causa síntomas similares sin daño intestinal ni respuesta autoinmune.

Sí. Tostadoras, freidoras, tablas y utensilios compartidos pueden transferir suficiente gluten para desencadenar una reacción celíaca. Los restaurantes sin áreas de preparación exclusivas sin gluten son de alto riesgo aunque los platos sean nominalmente sin gluten.

No. La celiaquía es una condición autoinmune de por vida. Los síntomas mejoran con una dieta estricta sin gluten, pero reintroducir gluten vuelve a desencadenar la respuesta inmune, incluso tras años de remisión.