App de sécurité alimentaire pour la maladie cœliaque

Même des traces de gluten peuvent déclencher une inflammation intestinale, provoquant ballonnements, diarrhée, fatigue ou brouillard mental en quelques heures à quelques jours. Une exposition répétée — même sans symptômes visibles — endommage l'intestin grêle et accroît les risques à long terme.

Les études suggèrent que moins de 10 mg de gluten par jour sont tolérés par la plupart des cœliaques — environ 1/100 d'une tranche de pain. C'est la base du seuil de 20 ppm de la FDA pour la mention "sans gluten".

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune où le gluten endommage l'intestin grêle ; elle se diagnostique par prise de sang et biopsie. La sensibilité au gluten non cœliaque provoque des symptômes similaires sans lésion intestinale ni réponse auto-immune.

Oui. Grille-pain, friteuses, planches et ustensiles partagés peuvent transférer assez de gluten pour déclencher une réaction cœliaque. Les restaurants sans zone de préparation dédiée sans gluten restent à haut risque, même pour des plats nominalement sans gluten.

Non. La maladie cœliaque est une affection auto-immune à vie. Les symptômes s'améliorent avec un régime strict sans gluten, mais réintroduire du gluten relance la réponse immunitaire, même après des années de rémission.