App för livsmedelssäkerhet vid celiaki

Även spårmängder gluten kan utlösa tarminflammation och ge uppblåsthet, diarré, trötthet eller hjärndimma inom timmar till dagar. Upprepad exponering — även utan synliga symtom — skadar tunntarmen och ökar långsiktiga hälsorisker.

Forskning tyder på att under 10 mg gluten per dag tolereras av de flesta med celiaki — cirka 1/100 av en brödskiva. Det ligger till grund för FDA:s 20 ppm-tröskel för "glutenfri"-märkning.

Celiaki är en autoimmun sjukdom där gluten skadar tunntarmen; den diagnostiseras med blodprov och biopsi. Icke-celiakisk glutenkänslighet ger liknande symtom utan tarmskada eller autoimmunt svar.

Ja. Gemensamma brödrostar, fritöser, skärbrädor och redskap kan överföra tillräckligt med gluten för att utlösa en celiakireaktion. Restauranger utan dedikerade glutenfria beredningsytor är högrisk även om rätterna nominellt är glutenfria.

Nej. Celiaki är ett livslångt autoimmunt tillstånd. Symtomen förbättras på en strikt glutenfri kost, men att återinföra gluten utlöser immunsvaret igen, även efter många års remission.