App de segurança alimentar para doença celíaca

Até traços de glúten podem provocar inflamação intestinal, causando inchaço, diarreia, fadiga ou névoa mental em horas ou dias. A exposição repetida — mesmo sem sintomas aparentes — danifica o intestino delgado e aumenta riscos de longo prazo.

Pesquisas indicam que menos de 10 mg de glúten por dia são tolerados pela maioria dos celíacos — cerca de 1/100 de uma fatia de pão. É a base do limite de 20 ppm da FDA para a indicação "sem glúten".

A doença celíaca é uma condição autoimune em que o glúten danifica o intestino delgado; o diagnóstico usa exame de sangue e biópsia. A sensibilidade ao glúten não celíaca provoca sintomas semelhantes sem dano intestinal nem resposta autoimune.

Sim. Torradeiras, fritadeiras, tábuas e utensílios compartilhados podem transferir glúten suficiente para desencadear uma reação celíaca. Restaurantes sem áreas exclusivas de preparo sem glúten são de alto risco, mesmo que os pratos sejam nominalmente sem glúten.

Não. A doença celíaca é autoimune e vitalícia. Os sintomas melhoram com dieta estrita sem glúten, mas reintroduzir glúten reativa a resposta imune mesmo após anos em remissão.