A espelta é sem glúten?
A espelta não é sem glúten. É uma variedade antiga de trigo (Triticum spelta) que contém as mesmas proteínas do glúten do trigo moderno, incluindo a gliadina. O marketing às vezes sugere que a espelta é "mais fácil de digerir", mas ela é absolutamente insegura para celíacos e pessoas com alergia ao trigo.
Quando é seguro
- Você está evitando completamente — não há forma segura de espelta para celíacos
Quando evitar
- Os ingredientes listam "espelta", "farinha de espelta" ou "dinkel" (o nome alemão da espelta)
- O pão é comercializado como "grãos antigos" e contém espelta, einkorn, emmer, kamut ou farro
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A farinha de espelta é sem glúten?
Não. A farinha de espelta contém glúten. Apesar de comercializada como um trigo mais fácil de digerir, sua estrutura de glúten é quimicamente semelhante à do trigo moderno e desencadeia reações celíacas.
Celíacos podem comer espelta?
Não. A espelta é trigo. A Celiac Disease Foundation e todas as principais organizações de gastroenterologia a listam como insegura, junto com einkorn, emmer, kamut, farro, triticale e cevada.