乳糜瀉食品安全 App

即使是微量麩質，也可能引發腸道發炎，常在數小時至數天內出現腹脹、腹瀉、疲倦或腦霧。反覆接觸 — 即便沒有明顯症狀 — 也會損害小腸，增加長期健康風險。

研究指出，多數乳糜瀉患者每天可容忍少於 10 毫克麩質 — 約一片麵包的 1/100。這也是 FDA 將「無麩質」門檻訂為 20 ppm 的依據。

乳糜瀉是自體免疫疾病，麩質會損傷小腸，須透過血液檢查與切片診斷。非乳糜瀉麩質敏感症有類似症狀，但不會造成腸道損傷或自體免疫反應。

是的。共用烤吐司機、油炸鍋、砧板與廚具就可能轉移足以引發乳糜瀉反應的麩質。沒有專用無麩質備餐區的餐廳即使菜色標示無麩質，風險仍高。

不會。乳糜瀉是終身性的自體免疫疾病。嚴格的無麩質飲食能改善症狀，但只要再次攝取麩質，即使已多年緩解，也會再度觸發免疫反應。