L'épeautre est-il sans gluten ?
L'épeautre n'est pas sans gluten. C'est une variété ancienne de blé (Triticum spelta) qui contient les mêmes protéines de gluten que le blé moderne, y compris la gliadine. Le marketing laisse parfois entendre que l'épeautre est « plus facile à digérer », mais il est absolument dangereux pour les cœliaques et les personnes allergiques au blé.
Quand c'est sûr
- Vous l'évitez complètement — il n'existe pas de forme sûre d'épeautre pour les cœliaques
Quand l'éviter
- Les ingrédients listent « épeautre », « farine d'épeautre » ou « dinkel » (le nom allemand de l'épeautre)
- Le pain est commercialisé comme « céréale ancienne » et contient de l'épeautre, de l'engrain, de l'amidonnier, du kamut ou du farro
Pas sûr d'un produit en particulier ?
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Télécharger gratuitementQuestions fréquentes
La farine d'épeautre est-elle sans gluten ?
Non. La farine d'épeautre contient du gluten. Bien qu'elle soit commercialisée comme un blé plus facile à digérer, sa structure de gluten est chimiquement similaire au blé moderne et déclenche des réactions cœliaques.
Les cœliaques peuvent-ils manger de l'épeautre ?
Non. L'épeautre est du blé. La Celiac Disease Foundation et toutes les principales organisations gastroentérologiques le classent comme dangereux, aux côtés de l'engrain, de l'amidonnier, du kamut, du farro, du triticale et de l'orge.