Le seitan est-il sans gluten ?
Le seitan n'est pas sans gluten. Il est fait de gluten de blé vital — la protéine de blé que les cœliaques doivent éviter — et est en fait du gluten pur façonné en substitut de viande. Le seitan est aussi vendu sous le nom de « viande de blé », « protéine de blé » ou « canard végétarien ». Il n'existe pas de version sans gluten du seitan.
Quand c'est sûr
- Vous l'évitez — le seitan n'a aucune forme sûre pour les cœliaques
- Vous utilisez des substituts : tofu, tempeh, champignons, jacquier ou bouchées de soja
Quand l'éviter
- Le menu liste « seitan », « viande de blé », « protéine de blé », « canard végétarien » ou « poulet végétarien »
- Un plat végétalien dans un restaurant liste « protéine maison » sans précision
Pas sûr d'un produit en particulier ?
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Télécharger gratuitementQuestions fréquentes
De quoi est fait le seitan ?
De gluten de blé vital, parfois mélangé à de la farine, de l'eau et des assaisonnements. Le gluten est isolé de la farine de blé en rinçant l'amidon — ce qui reste est de la protéine de blé concentrée.
Quelle est l'alternative sans gluten au seitan ?
Le tofu ferme, le tempeh, les bouchées de soja, le jacquier et les champignons portobello sont les substituts de texture les plus proches. Les marques comme Beyond Meat et Impossible Burger sont également sans gluten.