A maltodextrina é sem glúten?
A maltodextrina é sem glúten, apesar do nome. Nos Estados Unidos, é quase sempre feita de milho, arroz ou batata, e mesmo quando derivada de trigo, o processamento reduz o glúten muito abaixo do limite de 20 ppm da FDA. Fora dos EUA, verifique se há um rótulo de sem glúten para maior segurança.
Quando é seguro
- O produto é fabricado nos EUA (a FALCPA exige a divulgação de trigo, se presente)
- A lista de ingredientes não sinaliza separadamente "trigo" na declaração de alergênicos
- O produto traz um selo de certificação sem glúten
Quando evitar
- A declaração de alergênicos diz "contém trigo" (raro, mas possível fora dos EUA)
- O rótulo identifica explicitamente "maltodextrina de trigo" sem alegação de sem glúten
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Por que a maltodextrina não contém glúten mesmo quando é feita de trigo?
O processo de hidrólise enzimática que produz a maltodextrina decompõe as proteínas do glúten abaixo dos limites de detecção. A FDA, a UE e a Celiac Disease Foundation consideram a maltodextrina derivada de trigo segura para celíacos.
A maltodextrina é o mesmo que malte?
Não. O malte vem da cevada e contém glúten. A maltodextrina é um carboidrato altamente processado a partir de milho, arroz, batata ou trigo — os nomes não estão relacionados, apesar de soarem parecidos.
A maltodextrina em proteínas em pó é sem glúten?
Sim, quase sempre. As proteínas em pó com maltodextrina são seguras, mas verifique se há alegação de sem glúten, já que esses pós costumam conter outros aditivos que vale conferir.