A goma xantana é sem glúten?
A goma xantana é sem glúten. É produzida pela fermentação de açúcar (geralmente de milho, soja ou laticínios) com a bactéria Xanthomonas campestris. Embora o substrato de fermentação possa, teoricamente, incluir trigo, os principais produtores comerciais usam milho ou soja, e a certificação sem glúten é padrão para a goma xantana de uso em panificação.
Quando é seguro
- O produto é de uma grande marca de panificação (Bob's Red Mill, Anthony's, NOW Foods) — todas certificadas GF
- O rótulo do produto especifica sem glúten ou a fonte é milho, soja ou laticínios
Quando evitar
- A goma xantana está em uma pré-mistura de farinhas que também contém trigo (verifique toda a lista de ingredientes)
Em dúvida sobre um produto específico?
O GF Scanner é um app iOS que escaneia códigos de barras e rótulos de ingredientes para detectar glúten em segundos. É grátis para baixar, inclui 1 escaneamento gratuito de código de barras e leitura offline do texto dos rótulos de ingredientes grátis para sempre, e oferece um teste grátis dos recursos Pro de escaneamentos extras e análise por IA. Funciona com alimentos embalados do mundo todo e oferece suporte a 33 idiomas.
Baixar GrátisPerguntas frequentes
Por que a goma xantana é usada na panificação sem glúten?
As farinhas sem glúten não têm a elasticidade que o glúten proporciona na panificação à base de trigo. A goma xantana imita essa elasticidade, ajudando pães, pizzas e bolos GF a manter a estrutura.
A goma xantana é feita de trigo?
Muito raramente. A goma xantana comercial geralmente é fermentada em substrato de milho ou soja. Mesmo a goma xantana derivada de trigo testa abaixo de 20 ppm após o processamento, mas, se você estiver evitando trigo por completo, procure marcas certificadas GF.