O ácido cítrico é sem glúten?
O ácido cítrico é sem glúten. Apesar de o nome sugerir frutas cítricas, o ácido cítrico comercial é produzido pela fermentação do fungo Aspergillus niger em um substrato de açúcar — normalmente milho, melaço ou beterraba. Não contém proteínas do glúten e é seguro para celíacos, segundo a FDA e a Celiac Disease Foundation.
Quando é seguro
- A lista de ingredientes mostra "ácido cítrico" ou "E330"
- O produto é um alimento embalado dos EUA, da UE ou do Canadá
Quando evitar
- O produto está em um alimento que também contém trigo, cevada ou malte — o ácido cítrico está bem, verifique o restante
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O ácido cítrico é feito de trigo?
Não. O ácido cítrico moderno é produzido por fermentação fúngica em substrato de milho ou beterraba sacarina. O ácido cítrico à base de trigo não é viável comercialmente e não é usado por nenhum grande produtor.
O ácido cítrico em refrigerantes ou doces é sem glúten?
Sim. O ácido cítrico em refrigerantes, doces e enlatados é sem glúten. Esses produtos podem ter outras preocupações relacionadas ao glúten, mas o ácido cítrico em si é sempre seguro.