Is xanthaangom glutenvrij?
Xanthaangom is glutenvrij. Het wordt geproduceerd door fermentatie van suiker (meestal van maïs, soja of zuivel) met de bacterie Xanthomonas campestris. Hoewel het fermentatiesubstraat theoretisch tarwe zou kunnen bevatten, gebruiken grote commerciële producenten maïs of soja, en glutenvrij-certificering is standaard voor xanthaangom van bakkwaliteit.
Wanneer het veilig is
- Het product is van een groot bakkerijmerk (Bob's Red Mill, Anthony's, NOW Foods) — allemaal gecertificeerd GF
- Het productetiket specificeert glutenvrij of de bron is maïs, soja of zuivel
Wanneer je het moet vermijden
- De xanthaangom zit in een voorgemengde meelmix die ook tarwe bevat (controleer de hele ingrediëntenlijst)
Niet zeker over een specifiek product?
GF Scanner is een iOS-app die barcodes en ingrediëntenlabels in seconden scant om gluten te detecteren. De app is gratis te downloaden, bevat 1 gratis barcodescan en offline tekstscanning van ingrediëntenlabels die altijd gratis blijft, en biedt een gratis proefperiode voor Pro-functies zoals extra barcodescans en AI-analyse. Hij werkt wereldwijd op verpakte producten en ondersteunt 33 talen.
Gratis downloadenVeelgestelde vragen
Waarom zit xanthaangom in glutenvrij bakwerk?
Glutenvrije meelsoorten missen de elasticiteit die gluten geeft in tarwegebaseerd bakwerk. Xanthaangom bootst die elasticiteit na, waardoor GF-broden, pizza's en cakes hun structuur behouden.
Wordt xanthaangom gemaakt van tarwe?
Zeer zelden. Commerciële xanthaangom wordt meestal gefermenteerd op maïs- of sojasubstraat. Zelfs van tarwe afgeleide xanthaangom test onder 20 ppm na verwerking, maar als je tarwe volledig vermijdt, zoek dan naar gecertificeerde GF-merken.