La gomma xantano è senza glutine?
La gomma xantano è senza glutine. È prodotta fermentando zucchero (di solito da mais, soia o latte) con il batterio Xanthomonas campestris. Sebbene il substrato di fermentazione potrebbe teoricamente includere il grano, i principali produttori commerciali usano mais o soia, e la certificazione senza glutine è standard per la gomma xantano da panificazione.
Quando è sicuro
- Il prodotto è di un grande marchio da panificazione (Bob's Red Mill, Anthony's, NOW Foods) — tutti certificati GF
- L'etichetta del prodotto specifica senza glutine o la fonte è mais, soia o latte
Quando evitarlo
- La gomma xantano è in una miscela di farine premiscelata che contiene anche grano (controlla l'intero elenco degli ingredienti)
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Scarica gratisDomande frequenti
Perché la gomma xantano è nella panificazione senza glutine?
Le farine senza glutine mancano dell'elasticità che il glutine fornisce nella panificazione a base di grano. La gomma xantano imita quell'elasticità, aiutando pani, pizze e torte GF a mantenere la struttura.
La gomma xantano è prodotta dal grano?
Molto raramente. La gomma xantano commerciale è solitamente fermentata su substrato di mais o soia. Anche la gomma xantano derivata dal grano risulta sotto i 20 ppm dopo la lavorazione, ma se eviti il grano del tutto, cerca marchi certificati GF.