La levure est-elle sans gluten ?
La levure est généralement sans gluten — mais la source compte. La levure de boulanger, la levure sèche active, la levure instantanée et la levure nutritionnelle sont toutes sans gluten. La levure de bière est une autre histoire : si c'est un sous-produit du brassage de la bière (courant dans les compléments), elle contient des résidus d'orge et n'est pas sûre pour les cœliaques.
Quand c'est sûr
- L'étiquette indique « levure de boulanger », « levure sèche active », « levure instantanée » ou « levure nutritionnelle »
- La levure de bière est explicitement étiquetée « sans gluten » (cultivée sur un milieu GF comme le sucre de betterave ou de canne)
- La marque de levure nutritionnelle est Bob's Red Mill, Bragg ou Anthony's — toutes certifiées GF
Quand l'éviter
- Le complément contient « levure de bière » sans mention sans gluten
- Le produit est un kit de brassage ou contient de la levure de brassage usée
Pas sûr d'un produit en particulier ?
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Télécharger gratuitementQuestions fréquentes
La levure nutritionnelle est-elle sans gluten ?
Oui. La levure nutritionnelle (« nooch ») est cultivée sur de la mélasse sans gluten et est sûre pour les cœliaques. Les grandes marques sont certifiées GF.
La levure de bière est-elle sans gluten ?
Pas habituellement. La levure de bière est souvent un sous-produit du brassage de la bière et conserve des résidus d'orge. Une « levure de bière sans gluten » spécifiquement étiquetée est disponible mais rare.