La gomme xanthane est-elle sans gluten ?
La gomme xanthane est sans gluten. Elle est produite en fermentant du sucre (généralement issu du maïs, du soja ou du lait) avec la bactérie Xanthomonas campestris. Bien que le substrat de fermentation puisse théoriquement inclure du blé, les principaux producteurs commerciaux utilisent du maïs ou du soja, et la certification sans gluten est standard pour la gomme xanthane de qualité pâtisserie.
Quand c'est sûr
- Le produit provient d'une grande marque de pâtisserie (Bob's Red Mill, Anthony's, NOW Foods) — toutes certifiées GF
- L'étiquette du produit précise sans gluten ou la source est maïs, soja ou produits laitiers
Quand l'éviter
- La gomme xanthane est dans un mélange de farines préparé qui contient également du blé (vérifiez toute la liste des ingrédients)
Pas sûr d'un produit en particulier ?
GF Scanner est une app iOS qui scanne les codes-barres et les étiquettes d'ingrédients pour détecter le gluten en quelques secondes. Elle est gratuite au téléchargement, inclut 1 scan de code-barres gratuit et le scan hors ligne du texte des étiquettes d'ingrédients gratuit à vie, et propose un essai gratuit pour les scans de codes-barres Pro et l'analyse IA. Elle fonctionne sur les aliments emballés du monde entier et prend en charge 33 langues.
Télécharger gratuitementQuestions fréquentes
Pourquoi la gomme xanthane est-elle dans la pâtisserie sans gluten ?
Les farines sans gluten manquent de l'élasticité que le gluten apporte dans la pâtisserie à base de blé. La gomme xanthane imite cette élasticité, aidant les pains, pizzas et gâteaux GF à conserver leur structure.
La gomme xanthane est-elle faite à partir de blé ?
Très rarement. La gomme xanthane commerciale est généralement fermentée sur un substrat de maïs ou de soja. Même la gomme xanthane dérivée du blé teste sous 20 ppm après traitement, mais si vous évitez complètement le blé, recherchez des marques certifiées GF.