¿La goma xantana es sin gluten?
La goma xantana es sin gluten. Se produce fermentando azúcar (normalmente de maíz, soja o lácteos) con la bacteria Xanthomonas campestris. Aunque el sustrato de fermentación podría teóricamente incluir trigo, los principales productores comerciales usan maíz o soja, y la certificación sin gluten es estándar para la goma xantana de calidad para repostería.
Cuándo es seguro
- El producto es de una marca importante de repostería (Bob's Red Mill, Anthony's, NOW Foods) — todas certificadas GF
- La etiqueta del producto especifica sin gluten o la fuente es maíz, soja o lácteos
Cuándo evitarlo
- La goma xantana está en una mezcla de harinas premezcladas que también contiene trigo (revisa toda la lista de ingredientes)
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Descargar gratisPreguntas frecuentes
¿Por qué se usa goma xantana en la repostería sin gluten?
Las harinas sin gluten carecen de la elasticidad que aporta el gluten en la repostería con trigo. La goma xantana imita esa elasticidad, ayudando a que panes, pizzas y pasteles GF mantengan su estructura.
¿La goma xantana se elabora con trigo?
Muy raramente. La goma xantana comercial se fermenta normalmente sobre sustrato de maíz o soja. Incluso la goma xantana derivada del trigo se prueba por debajo de 20 ppm tras el procesamiento, pero si evitas el trigo por completo, busca marcas certificadas GF.