¿El ácido cítrico es sin gluten?
El ácido cítrico es sin gluten. A pesar de que su nombre sugiere fruta cítrica, el ácido cítrico comercial se produce fermentando el moho Aspergillus niger sobre un sustrato de azúcar — normalmente maíz, melaza o remolacha azucarera. No contiene proteínas del gluten y es seguro para celíacos, según la FDA y la Celiac Disease Foundation.
Cuándo es seguro
- La lista de ingredientes muestra "ácido cítrico" o "E330"
- El producto es un alimento envasado de EE. UU., la EU o Canadá
Cuándo evitarlo
- El producto está en un alimento que también contiene trigo, cebada o malta — el ácido cítrico está bien, revisa el resto
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Preguntas frecuentes
¿El ácido cítrico se elabora con trigo?
No. El ácido cítrico moderno se produce mediante fermentación fúngica sobre sustrato de maíz o remolacha azucarera. El ácido cítrico a base de trigo no es comercialmente viable y no lo utiliza ningún productor importante.
¿El ácido cítrico en refrescos o caramelos es sin gluten?
Sí. El ácido cítrico en refrescos, caramelos y conservas es sin gluten. Estos productos pueden tener otras preocupaciones por gluten, pero el ácido cítrico en sí siempre es seguro.
