Er xanthangummi glutenfri?
Xanthangummi er glutenfri. Det produceres ved at fermentere sukker (normalt fra majs, soja eller mejeriprodukter) med bakterien Xanthomonas campestris. Selvom fermenteringssubstratet teoretisk kunne inkludere hvede, bruger store kommercielle producenter majs eller soja, og glutenfri-certificering er standard for bagekvalitets-xanthangummi.
Hvornår det er sikkert
- Produktet er fra et stort bagemærke (Bob's Red Mill, Anthony's, NOW Foods) — alle certificeret GF
- Produktetiketten specificerer glutenfri, eller kilden er majs, soja eller mejeriprodukter
Hvornår man skal undgå det
- Xanthangummien er i en formelblanding, der også indeholder hvede (tjek hele ingredienslisten)
Usikker på et bestemt produkt?
GF Scanner er en iOS-app, der scanner stregkoder og ingrediensetiketter for at opdage gluten på få sekunder. Den er gratis at downloade, inkluderer 1 gratis stregkodescanning og altid gratis offline tekstscanning af ingrediensetiketter og tilbyder en gratis prøveperiode på Pro-stregkodescanning og AI-analyse. Den virker på pakkede fødevarer verden over og understøtter 33 sprog.
Download gratisOfte stillede spørgsmål
Hvorfor er xanthangummi i glutenfri bagning?
Glutenfri mel mangler den elasticitet, som gluten giver i hvedebaseret bagning. Xanthangummi efterligner den elasticitet og hjælper GF-brød, pizzaer og kager med at holde struktur.
Er xanthangummi fremstillet af hvede?
Meget sjældent. Kommerciel xanthangummi fermenteres normalt på majs- eller sojasubstrat. Selv hvedeafledt xanthangummi tester under 20 ppm efter forarbejdning, men hvis du undgår hvede helt, så se efter certificerede GF-mærker.