Il grano saraceno è senza glutine?
Il grano saraceno è naturalmente senza glutine nonostante la parola "grano" nel suo nome. È in realtà uno pseudo-cereale imparentato con rabarbaro e acetosa, non con il grano. Grano saraceno puro, soba al 100% di grano saraceno e farina di grano saraceno sono sicuri — ma molti soba contengono grano, quindi controlla sempre gli ingredienti.
Quando è sicuro
- La confezione dice "100% grano saraceno" o è certificata senza glutine
- Stai acquistando chicchi puri di grano saraceno (kasha) da un marchio dedicato GF
Quando evitarlo
- I soba elencano "farina di grano" (la maggior parte dei soba giapponesi è una miscela grano-grano saraceno)
- Il preparato per pancake al grano saraceno contiene farina di grano come agente di volume
- Stai acquistando da contenitori sfusi dove la contaminazione incrociata con il grano è probabile
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Scarica gratisDomande frequenti
Il grano saraceno è imparentato con il grano?
No — nonostante il nome, il grano saraceno è botanicamente non imparentato con il grano. È uno pseudo-cereale della stessa famiglia del rabarbaro, senza proteine del glutine.
I soba sono senza glutine?
Solo se etichettati come 100% grano saraceno. La maggior parte dei soba commerciali contiene farina di grano. Marchi come Eden Foods e King Soba vendono soba puri di grano saraceno senza glutine.