¿El trigo sarraceno es sin gluten?
El trigo sarraceno es naturalmente sin gluten a pesar de la palabra "trigo" en su nombre. Es en realidad un pseudocereal emparentado con el ruibarbo y la acedera, no con el trigo. El trigo sarraceno puro, los fideos soba hechos con 100 % trigo sarraceno y la harina de trigo sarraceno son seguros — pero muchos fideos soba contienen trigo, así que comprueba siempre los ingredientes.
Cuándo es seguro
- El paquete dice "100 % trigo sarraceno" o está certificado sin gluten
- Compras granos puros de trigo sarraceno (kasha) de una marca dedicada al sin gluten
Cuándo evitarlo
- Los fideos soba incluyen "harina de trigo" (la mayoría del soba japonés es una mezcla de trigo y trigo sarraceno)
- La mezcla para tortitas de trigo sarraceno contiene harina de trigo como agente de relleno
- Compras a granel donde la contaminación cruzada con trigo es probable
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Descargar gratisPreguntas frecuentes
¿El trigo sarraceno está relacionado con el trigo?
No — a pesar del nombre, el trigo sarraceno botánicamente no está emparentado con el trigo. Es un pseudocereal de la misma familia que el ruibarbo, sin proteínas del gluten.
¿Los fideos soba son sin gluten?
Solo si están etiquetados como 100 % trigo sarraceno. La mayoría del soba comercial contiene harina de trigo. Marcas como Eden Foods y King Soba venden soba puro de trigo sarraceno que es sin gluten.